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肉制品工業生產的原料主要是家畜和家禽，簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產的畜禽有豬、牛、羊、兔、禽（雞、鴨、鵝等），以及其它一些特種經濟動物和野生動物均可提供風味各異肉制品，同種動物不同品種的肉質也有差異，適宜不同的加工和食用方法。
在肉制品工業生產中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱熱鮮肉。經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結的狀態稱為冷卻肉（chilled meat）；而經低溫凍結后（-15～-23℃）稱為冷凍肉（frozen meat）。肉按照不同部位分割包裝稱為分割肉，如經剔骨處理則稱剔骨肉。由肉經過進一步的加工處理生產出來的產品稱肉制品。
肉制品真空包裝機適用于肉類、醬制品、調味品、果脯、糧食、豆制品、化學制品、藥材等，顆粒、粉狀、液體等物品進行真空或真空充氣包裝。該機具有結構簡單，性能穩定，維修方便、體積小，耗電省，抽氣時間短等特點，只需按下真空室蓋即可按設定的程序完成抽真空，充氣(可選)，封口，印字，冷卻，排氣的全過程。肉制品真空包裝機經抽真空包裝后的物品可防止氧化，霉變，蟲蛀，受潮以延長產品儲存期限。
